말차와 녹차는 모두 같은 찻잎으로 만들지만 재배 방식과 가공법에 따라 성질이 크게 달라져요.
두 차의 특징을 제대로 알고 취향에 맞게 즐기실 수 있도록 말차 녹차 차이를 핵심만 정리해 드릴게요.
말차 녹차 차이와 기본 재배 방식
말차와 녹차를 구분하는 가장 첫 번째 기준은 햇빛 차단 여부에 있어요.
녹차는 밭에서 햇빛을 그대로 받으며 자란 찻잎을 수확해서 만들어요.
반면 말차는 수확 전 20일 이상 햇빛을 가려 주는 차광 재배를 진행해요.
햇빛을 차단하면 떫은맛은 줄어들고 엽록소와 감칠맛 성분이 대폭 늘어나요.
- 녹차: 햇빛을 100% 받고 자라 쌉싸름한 맛이 특징이에요.
- 말차: 햇빛을 차단하여 진한 초록색과 부드러운 감칠맛을 지녀요.
찻잎 가공 방식에 따른 맛의 변화
수확한 찻잎을 가공하는 공정에서도 두 차의 성질이 크게 갈려요.
녹차는 찻잎을 찌거나 볶은 뒤 비벼서 말리는 과정을 거쳐요.
반면에 말차는 찻잎을 비비지 않고 건조한 후 줄기를 깨끗이 제거해요.
이후 순수한 잎 부분만 곱게 빻아서 미세한 가루 형태로 완성해요.
이러한 가공법 차이 때문에 녹차는 깔끔하고 말차는 묵직하고 진한 풍미를 내요.
| 구분 | 녹차 | 말차 |
|---|---|---|
| 가공 형태 | 말린 잎 형태 | 고운 가루 형태 |
| 주요 맛 | 깔끔하고 쌉싸름함 | 진하고 부드러운 감칠맛 |
영양 성분과 체내 흡수율 차이
마시는 방식이 달라서 몸에 흡수되는 영양 성분의 양도 큰 차이가 발생해요.
녹차는 물에 우려 마시기 때문에 물에 녹는 성분인 30% 정도만 섭취해요.
반면 말차는 찻잎 가루 전체를 물이나 우유에 타서 통째로 음용해요.
따라서 물에 녹지 않는 비타민 A나 E, 섬유질까지 100% 모두 흡수할 수 있어요.
올바른 음용법과 우려내는 법
두 차의 제맛을 느끼려면 음용할 때 물 온도 조절이 가장 중요해요.
녹차는 70~80도 정도의 따뜻한 물에 2분 내외로 우려내는 것이 완벽해요.
너무 뜨거운 물을 사용하면 떫은맛이 강해지므로 주의해야 해요.
말차는 80도 정도의 물에 가루를 넣고 차선을 이용해 거품을 내어 마셔요.
말차 가루가 바닥에 가라앉지 않도록 충분히 저어 준 뒤 바로 마시는 것이 좋아요.
카페인 함량과 하루 권장 섭취량
말차와 녹차를 마실 때는 카페인 함량의 차이를 미리 알고 있는 것이 안전해요.
말차는 찻잎을 통째로 먹기 때문에 일반 녹차보다 카페인 함량이 높아요.
따라서 카페인에 민감하거나 임산부라면 하루 1~2잔 이내로 제한하는 것이 좋아요.
카페인에 민감하지 않더라도 늦은 저녁 시간에는 섭취를 피하는 것을 권장해요.
